| AC |  |
F | Appellation Contrôlée (französischer Qualitätswein); im vom Staat kontrollierten Gebiet gewachsener Wein, dessen Anbau- und Ertragsmenge genau festgelegt ist. |
| adstringierend | zusammenziehende Geschmacksempfindung bei unreifem Weißwein oder gerbsäurereichem Rotwein | ||
| Altersweinstein |  Weinstein |
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| Anreicherung | Chaptalisation |
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| AOC | F | Appellations d’Origine Contrôlée (höchste französische Qualitätsstufe) | |
| Auslese | D | 3. Stufe des Qualitätswein mit Prädikat
Hier werden die unreifen Beeren aus dem Lesegut aussortiert. "Auslesen" bestechen daher durch ihre gehaltvolle Reife, die Fülle des Buketts und ihre elegante Art. Es sind edle Gewächse, die sich auch hervorragend für längere Lagerzeiten eignen. |
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| BA | |
D | Beerenauslese |
| Barrique bordelaise | F | Weinfaß aus Eiche aus dem Bordeaux ( 225 l) | |
| Beerenauslese | D | 4. Stufe des Qualitätswein mit Prädikat
Aus den vollreifen Trauben werden die edelfaulen oder überreifen
Trauben zum Keltern ausgesondert. Sie haben einen besonders hohen Reifegrad,
ausgedrückt in |
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| Blanc de Blancs | F, D | Ausschließlich aus Weißweintrauben erzeugter Wein oder Sekt | |
| Blanco | SP | weiß | |
| Bodega | SP | Keller, in dem der Wein, gelagert, gekeltert oder auch getrunken wird. | |
| Botrytis-Ton | Edelfäule |
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| Botrytis Cinerea | Der Grauschimmelpilz (Botrytis Cinerea) ist
im Wein- und Gartenbau eigentlich nicht beliebt. Bei günstigem Klima
verursacht er jedoch im Herbst bei einem späten Befall weißer,
fast reifer Trauben (ab ca. 70° Öchsle)
die äußerst positive Edelfäule. |
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| Brut | F, D | Besonders trocken, d.h. absolut keine Spur von Süße | |
| Bukett | Gesamtheit der Duft- und Aromastoffe eines Weins | ||
| Cabernet Franc | |
Rebsorte | |
| Cabernet-Sauvignon | Rebsorte | ||
| Cepa | Rebsorte | ||
| Chaptalisation | Vor Beendigung der alkoholischen Gärung darf zur Erhöhung des Alkoholgehaltes, in eng festgelegten Grenzen Zucker zugegeben werden. Diese Anreicherung oder Chaptalisation führt ausschließlich zu einer Alkoholerhöhung, nicht zu einer Süßung des Weines. | ||
| Chardonnay | Rebsorte | ||
| Château | F | Weingut in Frankreich | |
| Clarete | SP | heller Rotwein | |
| Clos | F | Weinberg oder Rebhang, der mit einer geschlossenen Mauer ganz umgeben ist | |
| Con crianza | SP | "Wein mit Alterung" - gelagerter Wein | |
| Consejo Regulador | SP | Schutz-, Kontroll-, und
Verkaufsförderungsorganisation für eine Denominación
de Origen |
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| Cosecha | SP | Ernte, Lese - mit Jahreszahl: Jahrgang | |
| Criado y por ... | SP | Erzeugt und abgefüllt von ... | |
| Cuvée | F, D | Verschnitt von Weinen (z.B. Jahrgangs- oder Lagenverschnitte) | |
| Degustation | |
Weinprobe | |
| Dekantieren | Zum "Ritual" des Dekantierens gehört den
Wein langsam über einer Kerze in eine Karaffe "umzufüllen". Hierbei
kann man genau sehen, wann das Depot oder der Weinstein
den Flaschenhals erreicht.
Durch das Dekantieren nimmt der Wein Sauerstoff auf und kann seine volle Reife entfalten. |
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| Demi-Sec | F | Halbtrockener Sekt oder Champagner | |
| Diabetikerwein | D | Sicher ist, dass Weine mit geringer Restsüße
den Diabetiker weniger gefährden als Weine mit deutlicher Restsüße.
Aber um ganz sicher zu gehen, sollte man darauf achten, daß diese
Weine zusätzlich mit dem Aufdruck "FÜR DIABETIKER GEEIGNET –
NUR NACH BEFRAGEN DES ARZTES" gekennzeichnet sind. Voraussetzung hierfür ist, dass 1 Liter Wein höchstens:
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| Diffundieren | Gasaustausch durch den Korken. Der Wein kann bei falscher Lagerung Fremdgerüche aus der Umgebung aufnehmen. | ||
| DLG | D | Abkürzung für Deutsche Landwirtschafts Gesellschaft, die u.a. zuständig ist für die Bundesweinprämierung. | |
| DLG-Prämierung | D | Eine DLG-Prämierung (Bronzener/ Silberner/ Goldener DLG-Preis oder gar Goldener DLG-Preis Extra ist eine Auszeichnung, die im höchsten offiziellen Wettbewerb auf Bundesebene - den DLG-Bundesprämierungen für Wein und Sekt b.A. - erreicht werden kann. Voraussetzung ist die Erfüllung sehr hoher sensorischer Ansprüche. | |
| Denominación de Origen | SP | spanischer Qualitätswein | |
| Denominazione di Origine Controllata | I | italienischer Qualitätswein | |
| Denominazione di Origine Controllata e Garantita | höchste italienische Qualitätsstufe | ||
| DO | SP | Denominación de Origen (spanischer Qualitätswein) | |
| DOC | I | Denominazione di Origine Controllata (italienischer Qualitätswein) | |
| DOCG | I | Denominazione di Origine Controllata e Garantita (höchste italienische Qualitätsstufe) | |
| Domaine | F | Weingut mit eigenem Weinbergbesitz und eigener Ernte | |
| Domäne | D | Weingut mit eigenem Weinbergbesitz und eigener Ernte | |
| Domänenabzug | F, D | Ein Wein, der direkt in der Domäne auf die Flasche gezogen wird | |
| Dornfelder | Rebsorte | ||
| Dosage | Die Zugabe bei Sekt und Champagner aus Rohzucker und Altwein | ||
| Dulce | SP | süß | |
| Edelfäule | |
Traubenfäulnis infolge des Befalls reifer Beeren durch den Pilz Botrytis Cinerea. Dabei perforiert der Pilz die Beerenschale, begünstigt damit die Wasserverdunstung und gibt Stoffwechselprodukte an den Beerensaft ab. Diese verleihen später dem Wein das geschätzte Aroma, das Edelfäule-Bukett (Botrytis-Ton). Der Edelfäule verdanken wir die großen Beeren- und Trockenbeerenauslesen, die sehr extraktreich sind und einen hohen, natürlichen und unvergorenen Restzuckergehalt aufweisen. | |
| Eiswein | D | Diese Spitzenqualität wird aus vollreifen Trauben gewonnen, bei denen die Inhaltsstoffe der Beeren durch den Frost konzentriert wurden – d.h., bei der Lese im Weinberg muss eine Temperatur von mindestens –7°C herrschen. Nur das nicht gefrorene, sehr extrakt- und zuckerhaltige Konzentrat kann dann ausgepresst werden. Eiswein hat dabei mindestens das für das jeweilige Gebiet festgesetzte Mostgewicht für BA zu erreichen | |
| Elaborado y añejado por ... | SP | Erzeugt und gelagert bei ... | |
| Elbling | Rebsorte | ||
| Engarrafado de origen | SP |
Erzeugerabfüllung |
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| En vrac | F | Kauf von offenem Wein | |
| Erzeugerabfüllung | D | Abfüllbezeichnung die besagt, dass der Wein aus dem eigenen Weinberg stammt, selbst gekeltert und selbst abgefüllt sein muss. | |
| Espumoso | SP | schäumend | |
| Fino | SP | "Gut" - besonders für trockenen Sherry gebräuchlich. | |
| Firn | |
Bezeichnung für einen Alterston von Weinen, der erst nach längerer Flaschenlagerung auftritt (je nach Rebsorte nach ca. 5 – 10 Jahren). | |
| Flaschengärverfahren | Verfahren bei der Sektherstellung; der Grundwein wird in der Flasche zum zweiten Mal vergoren, wobei die Flasche mit einem Kronkork verschlossen ist und die entstehende Kohlensäure erhalten bleibt. | ||
| Fünf-Punkte-Schema | D | Von der DLG
entwickeltes, anerkanntes Prüfverfahren für Wein, das bei allen
offiziellen Prüfungen für Wein in Deutschland angewendet wird. |
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| Gerbstoffe | |
Gruppe von Stoffen, insbesondere Tannine, die einen herbbitteren Geschmack im Wein hervorrufen. Vorkommen vor Allem in der Beerenhaut, den Kernen und dem Stielgerüst der Trauben. | |
| Gewürztraminer | Rebsorte | ||
| Grand Cru | F | Französische Weinklassifizierung "Großes Gewächs", im Burgund die beste Klassenstufe, im Bordeaux: Grand Cru Classé | |
| Grand Cru Classé | F | Grand
Cru |
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| Gran Reserva | SP | mindestens 2 Jahre im Fass und 3 Jahre in der Flasche gelagert. | |
| Grauburgunder | Rebsorte | ||
| Gutedel | Rebsorte | ||
| Gutsabfüllung | D | Erzeugerabfüllung |
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| Halbtrocken | |
D | Geschmacksangabe für Wein mit kaum schmeckbarer Restsüße, wenn der Restzuckergehalt des Weines die für "trocken" festgelegten Höchstwerte übersteigt und höchstens 12 g/l oder höchsten 18 g/l erreicht und der in Weinsäure ausgedrückte Gesamtsäuregehalt höchstens 10 g/l niedriger ist als der Restzuckergehalt (Formel Säure + 10 bis zur Höchstgrenze 18) |
| Huxelrebe | Rebsorte | ||
| IGT | |
I | Indicazione Geografica Tipica (italienischer Landwein); 1995 eingeführte Qualitätsbezeichnung zwischen VdT und DOC |
| Kabinett | |
D | 1. Stufe des Qualitätswein mit Prädikat |
| Kerner | Rebsorte | ||
| Korken | |||
| Korkgeschmack | Weinfehler, der bei einzelnen Flaschen einer abgefüllten Partie auftreten kann und der vermeintlich auf die Berührung des Weines mit einem durch Schimmelpilz verunreinigten Korken zurückzuführen ist. | ||
| Korkspiegel | Untere Fläche des Korkens, die vom Wein umspült wird. | ||
| Lagerung | |
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| Landwein | D | Deutscher Landwein
Landweine sind qualitativ gehobene Tafelweine. Sie sind landschaftstypische,
herzhafte Schoppenweine, wie sie der Winzer seit jeher gerne selbst trinkt.
An diese Weine werden höhere Anforderungen als an die Deutsche Landweine dürfen nur in den Geschmacksrichtungen "trocken" und "halbtrocken" angeboten werden. |
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| Leicht | Wein mit einem relativ geringem Alkoholgehalt (zwischen 8 – 10 % vol.) | ||
| Lemberger | Rebsorte | ||
| Lieblich | D | Die Geschmacksangabe "lieblich" darf nur verwendet werden, wenn der Wein einen Restzuckergehalt aufweist, der die für halbtrocken festgelegten werte übersteigt, aber höchstens 45 g/l erreicht. | |
| Naturrein | |
D | war eine bis 1971 in Deutschland gebräuchliche
Bezeichnung für Wein, dem kein Zucker zur Anreicherung der
Alkoholstärke (Chaptalisation ) zugesetzt
wurde.
Die Bezeichnung "naturrein" wurde im Zuge des Weinreformgesetzes 1971 durch den Ausdruck Qualitätswein mit Prädikat ersetzt. |
| Malbec | |
Rebsorte | |
| Merlot | Rebsorte | ||
| Merlot | Rebsorte | ||
| Mild | Wein mit wenig Säure | ||
| Morio-Muskat | Rebsorte | ||
| Mostgewicht | Spezifisches Gewicht des Traubenmostes, ausgedrückt in Öchslegrade, bedingt durch den Zucker- und Säuregehalt des Mostes. | ||
| Mousseux | Das Schäumen bzw. das Perlen bei Sekt und Champagner | ||
| Müller-Thurgau | Rebsorte | ||
| Muskateller | Rebsorte | ||
| Öchsle | |
Die Öchslegrade sind die Maßeinheit für die Dichte, das spezifische Gewicht eines Mostes (unvergorener Traubensaft). Die Öchslegrade geben an, um wieviel Gramm ein Liter Most schwerer ist als ein Liter Wasser. Dies hängt von den Extraktstoffen und vor allem vom Zuckergehalt (potentieller Alkoholgehalt) ab. Mindestmostgewichte dienen als Qualitätskriterium und werden, nach Rebsorten und Herkünften differenziert – für die einzelnen Qualitätsstufen festgelegt. | |
| Önologie | Weinkunde, Weinbaukunde | ||
| Pièce bourguignonne | |
F | Weinfaß aus dem Burgund (228 l) |
| Pièce de Chablis | F | Weinfaß aus dem Chablis (132 l) | |
| Pièce de champenoise | F | Weinfaß aus der Champagne (205 l) | |
| Pièce mâconnaise | F | Weinfaß aus dem Mâconnais (216 l) | |
| Portugieser | Rebsorte | ||
| Prädikatswein | D | Qualitätswein
mit Prädikat |
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| Premier Cru | F | Nach Grand
Cru die zweite Stufe der burgundischen Lagenbewertung |
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| Qualitätswein b.A. | |
D | Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
QbA – Weine sind gebietstypische Weine für den täglichen Genuß. Sie dürfen nur von genehmigten Rebflächen und zugelassenen Rebsorten stammen. An den Reifegrad der Trauben (Mindestmostgewicht) werden weitergehende Anforderungen gestellt. So darf ein QbA nur aus einem der 13 deutschen Anbaugebiete stammen. |
| Qualitätswein mit Prädikat | D | Gegenüber den QbA
sind die gesetzlichen Anforderung, die an die Herkunft der Prädikatsweine
gestellt werden höher. Sie dürfen nur aus einem einzigen Bereich
innerhalb der 13 bestimmten Anbaugebiete stammen. Die einzelnen Prädikate
können nur dann zuerkannt werden, wenn die Weine in der geschmacklichen
Überprüfung die für jeden Jahrgang und die entsprechende
Rebsorte und Herkunft typischen Qualitätsmerkmale aufweisen. Ebenso
wie die übrigen Qualitätsweine dürfen die Prädikate
erst dann auf die Etiketten genannt werden, wenn die Amtliche Qualitätsprüfung
bestanden und seine Prüfungsnummer zuerkannt worden ist..
Qualitätswein mit Prädikat: |
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| Rebsorte | |
Kleine Rebenkunde | |
| Refraktometer | Optisches Instrument, das den Zuckergehalt eines
Mostes in Öchslegraden
oder Brix durch Lichtbrechung anzeigt. |
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| Reserva | SP | ausgebauter Qualitätswein (Rotwein, meist 3 Jahre alt) | |
| Restsüße | In jedem guten Weinjahr gibt es reichlich Trauben mit hoher und auch sehr hoher Zuckerkonzentration in den Beeren. So entstehen Spätlesen, Auslesen, BA, Eisweine und TBA, bei denen der reichlich vorhandene Zucker u.U. nicht restlos bzw. nur zum Teil vergoren wird. Es bleibt also ein mehr oder weniger hoher Anteil an Restzucker erhalten. Diesen Restzucker bezeichnet man auch als Restsüße. | ||
| Riesling | Rebsorte | ||
| Rosado | SP | rosé | |
| Ruländer | Rebsorte | ||
| Sauvignon | |
Rebsorte | |
| Scheurebe | Rebsorte | ||
| Schwarzriesling | Rebsorte | ||
| Schwer | Kraftvoller alkoholreicher Wein | ||
| Sec | F | Trocken | |
| Seco | SP | Trocken | |
| Semillon | Rebsorte | ||
| Silvaner | Rebsorte | ||
| Silvaner | Rebsorte | ||
| Spätburgunder | Rebsorte | ||
| Spätlese | D | 2. Stufe des Qualitätswein mit Prädikat
Diese Weine werden aus Trauben gewonnen, die in einer späten Lese in vollreifen Zustand geerntet wurden. Sie zeichnen sich durch besondere Eleganz und Reife aus und sind ansprechend rund und füllig. |
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| Spritzig | Ein frischer, lebendiger Wein, der oft noch ein wenig moussiert (perlt). | ||
| Süß | D | Die Geschmacksangabe "süß" darf nur gebraucht werden, wenn der Restzuckergehalt mindestens 45 g / l beträgt. | |
| Syrah | Rebsorte | ||
| Tafelwein | |
D | Deutscher Tafelwein
Die deutschen Tafelweine sind leichte, frische Weine. Sie stammen ausschließlich aus deutschen Anbauflächen und tragen die Namen von 5 großflächigen Weinbaugebieten oder, sofern sie aus den jeweiligen Untergebieten stammen, die Namen dieser engeren Herkunftsräume. |
| Tannin | Gerbstoffe |
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| TBA | D | Trockenbeerenauslese |
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| Temperatur | |||
| Tempranillo | Rebsorte (= Ull de Llebre = Ojo de Liebre = Cencible) Rotweintraube aus Spanien und vereinzelt Südfrankreich. | ||
| Tinto | SP | rot | |
| Tokay | F | Synonym für Grauburgunder
(überwiegend im Elsaß verwendet |
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| Trocken | D | Geschmacksangabe für durchgegorene Weine ohne schmeckbare Süße, wenn der Restzuckergehalt bis höchstens 4g/l oder bis höchstens 9g/l aufweist und der in g/l Weinsäure ausgedrückte Gesamtsäuregehalt höchstens 2g/l niedriger ist als der Restzuckergehalt (Formel: Säure +2 bis zur Höchstgrenze 9). | |
| Trockenbeerenauslese | D | 5. und höchste Stufe des Qualitätswein
mit Prädikat
Für diese Prädikatsweine werden nur rosienenartig eingeschrumpfte, edelfaule Beeren verwendet. In Aussehen und Geschmack stellt diese Kostbarkeit noch eine Steigerung der BA dar. Nur besonders günstige Klimabedingungen und Risikobereitschaft des Winzers ermöglichen solche Raritäten. |
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| Trollinger | Rebsorte | ||
| TW | D | Tafelwein |
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| Ull de Llebre | Rebsorte (= Tempranillo Rebe) | ||
| VdP | |
F | Vin de Pays (französischer Landwein) |
| VDQS | F | Vins Délimités de Qualité Supérieure (französischer Qualitätswein – Vorstufe zum AOC) | |
| VdT | F | Vin de Table (französischer Tafelwein) | |
| VdT | I | Vino da Tavola (italienischer Tafelwein) | |
| Vendimia | SP | Jahrgang | |
| Vielles Vignes | F | "Alte Reben"; je älter die Reben, desto extraktreicher und mineralstoffhaltiger sind die Weine. Es dauert Jahrzehnte, bis die Reben tiefe Wurzeln durch die Erdschichten geschickt haben. | |
| Viña | SP | Weinberg | |
| Vino corriente | SP | einfacher wein, meist nicht auf Flaschen abgefüllt | |
| Vino de cosecha propria | SP | vom Weingut bereitete Weine | |
| Viñedo | SP | Weinberg | |
| Vino de mesa | SP | Tischwein | |
| Vino de pasto | SP | Tischwein | |
| Weich | |
mild |
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| Weinsiegel | D | Von den Prüfbehörden für die
Qualitätsweinprüfung und der DLG vergebene Auszeichnung für
Weine der gehobenen Mitte, die um mindestens 1 Punkt (Fünf-Punkte-Schema)
besser bewertet sein mußten, als zur Erlangung der amtlichen Prüfnummer
vorgeschrieben ist. Das gelbe Weinsiegel wird für trockene, das grüne
für halbtrockene und das rote für liebliche und süße
Weine verliehen.
Inhaberin des Gütezeichens Deutsches Weinsiegel ist die DLG |
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| Weinstein | Winzige Kristalle am Korkspiegel oder in der
Flasche.
Je reifer die Trauben sind, desto größer ist der Anteil an Weinsäure. Und je länger die Trauben am Weinstock hängen, desto länger haben sie Zeit, aus dem Boden neben anderen Mineralien auch Kalium aufzunehmen. Beim Zusammentreffen von Kalium und Weinsäure im Most oder im Wein kann sich Weinstein bilden. Er fällt in Kristallen aus und löst sich im Wein nicht auf. Die "Edelsteine" des Weines sind durchaus auch schon in jungen Weinen
zu finden. Am häufigsten jedoch sind sie gerade bei den wertvollsten
Weinen anzutreffen, die aus edelfaulen, überreifen Trauben gewonnen
wurden – wie Auslesen, BA und TBA. Bei ihnen sind die Kristalle am |
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| Weißburgunder | Rebsorte | ||
| Weißherbst | D | Nur in Deutschland zugelassene Bezeichnung für
einen Roséwein, der mindestens ein QbA
sein muß und nur aus einer Rebsorte bestehen darf (kein Verschnittanteil
zugelassen) |
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| Xarel-lo-Rebe | Rebsorte (Weißweintraube in Katalanien / Spanien) | ||
| x° Año | SP | nach x-jähriger Lagerung abgefüllt | |
| x Años | SP | nach x-jähriger Lagerung abgefüllt | |
| Zinfandel | |
Rebsorte (Rotweintraube aus Europa - Südungarn und Kroatien - stammend; wird überwiegend in Kalifornien angebaut) | |
| Zweigelt | Rebsorte (Rotweintraube Österreich und Ungarn) |
