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Trinktemperaturen und Serviertipps

Hier finden Sie einige Grundregeln zum richtigen Servieren des Weines, wie z.B.

- wann hole ich den Wein aus dem Keller ?

- wie öffne ich die Flasche ?

- welche Trinktemperatur ?

- welches Glas für welchen Wein?

- wie viel Wein gieße ich ins Glas?

- u.s.w.

Weißwein

Hat der Weißwein noch nicht die richtige Temperatur, so sollte man ihn im Kühlschrank langsam auf die richtige Serviertemperatur bringen; Schockkühlung im Eiskübel oder Eisfach vermeiden.
Den oberen Teil der Kapsel mit einem oder einem Messer abschneiden und entfernen.
Den Korken entfernen und neben die Flasche auf einen "Untersetzer" o.ä. legen.
Von jeder neu geöffneten Flasche gießt sich der Gastgeber zunächst einen Schluck in sein Glas und probiert diesen, um sicherzustellen, dass der Wein fehlerfrei ist.
Dann gießt er seinen Gästen ein und füllt zum Schluss sein eigenes Glas auf.
Die Gläser dürfen nie ganz gefüllt werden, maximal bis zur Hälfte. Eine Ausnahme bildet hier der Sekt. Diese Gläser werden etwa zu drei Viertel gefüllt.

Sekt / Champagner

Den Sekt oder Champagner auf die gewünschte Serviertemperatur bringen (s. Weißwein).
Den oberen Teil der Kapsel entfernen (am Aufreisstreifen ziehen und Kapsel abheben.
Mit dem Daumen einer Hand den Korken festhalten, mit der anderen Hand die Öse der Verdrahtung aufdrehen und den Drahtkorb abnehmen.
Flasche leicht zur Seite neigen, Flasche mit einer Hand am Boden festhalten und mit der anderen den Korken lockern.
Den Korken festhalten und die Flasche um die Längsachse hin- und herdrehen. Der Korken soll nun mit einem leisen "Plopp" herausgleiten.
Das Glas schräg halten und den Sekt langsam eingießen, ohne ihn überschäumen zu lassen.
Das Glas nur zu drei Viertel füllen.

Rotwein

Rotwein, der zu kühl aus dem Keller kommt, sollte im Zimmer auf Serviertemperatur gebracht werden (Nur Barbaren stellen ihn auf die Heizung).
Alte Rotweine, die noch dekantiert werden müssen, sollten schon zwei Tage vorher aus dem Keller geholt werden, damit das Depot auf den Flaschenboden sinken kann.
In der Regel wird der Wein ca. ein bis zwei Stunden vor dem Servieren dekantiert. Dabei ist darauf zu achten, dass das Depot nicht in den Dekanter / die Karaffe gelangt.
Handelt es sich um sehr hochwertige Weine, so kann auch die leere Flasche mit dem Korken neben den Dekanter auf den Tisch gestellt werden.
Wird auf das Dekantieren verzichtet, sollte der Wein mindestens 4 Stunden vor dem Servieren geöffnet werden, damit der Wein "Luft bekommt".
Von jeder neu geöffneten Flasche gießt sich der Gastgeber zunächst einen Schluck in sein Glas und probiert diesen, um sicherzustellen, dass der Wein fehlerfrei ist.
Dann gießt er seinen Gästen ein und füllt zum Schluss sein eigenes Glas auf.
Die Gläser dürfen nie ganz gefüllt werden, maximal zu einem Viertel bis zu einem Drittel des Kelches.

Trinktemperaturen

8 – 9° C	Leichte Weißweine und einfacher Sekt z.B. junger trockener Riesling und Silvaner, Muskateller, Pinot Grigio und Prosecco
10 – 11° C	Gehaltvolle Weiß- und Roséweine z.B. weiße Spätlesen, Chardonnays, Champagner ohne Jahrgang, Weißherbst aus Baden oder Rosé aus der Provence
12 – 13° C	Vielschichtige, schwere Weißweine z.B. weiße Auslesen, Beeren- und Trockenbeerenauslesen, Eisweine, Barrique-Chardonnays, große weiße Burgunder, alte Champagner
14 – 15° C	Junge, leichte Rotweine z.B. Trollinger, blauer Portugieser, Beaujolais
16 – 17° C	Junge, gehaltvolle Rotweine Spätburgunder, Dornfelder, Lemberger, rote Bordeaux, Chianti, Vino Nobile, Blaufränkisch, blauer Zweigelt
18 –19° C	Schwere, gereifte Rotweine Ältere Spätburgunder und Lemberger Auslesen – TBA, Rhôneweine, Bordeaux Grand Cru, Barolo

(Serviertemperatur = 1 – 2° kühler als die gewünschte Trinktemperatur, da sich der Wein im Glas noch etwas erwärmt)

Tipp:

Bei jungen gerbstoffbetonten Rotweinen führt eine höhere Temperatur (ca. 18 – 22°C) häufig zu einem besseren Genuss.